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俄罗斯鲟鱼的食用价值
出处:网站流通网 浏览量:2692次 发布时间:2014/4/7 19:15:52
文/王坚忍   
    对鲟鱼发生兴趣,是在哈尔滨尝了一回。那真是一种美味,清朝是供皇上的贡品。渔民在松花江捕到鲟鱼后,先在江南面的鱼圈圈养着,到了冬天鱼圈放水,鱼死后装车,插上黄旗威风凛凛上北京,一路有官员迎送。运到皇宫,一部分吃了,另一部分用于祭祀,是以黑龙江鲟鱼又名鳇鱼。鳇鱼的皮厚得像猪肉皮,叫人真没想到,鱼皮会有这么好吃。
   
    鲟鱼一般体长3~5米,体重200~600公斤,堪称水中庞然大物。它体大力不亏,鱼肉营养丰富,人吃下去有筋道,为冬天御寒之佳品。我国江河及沿海生活着包括黑龙江鳇鱼在内的鲟鱼类共8种,其中亚博中下游被称作“水中大熊猫”的中华鲟,为国家一级保护动物,是美味,但只能观赏不能食用,吃了就是明知故犯了。
   
    鲁菜中有一道名菜,唤作“鲟鱼七吃”——椒盐鱼皮、香炸脊骨、红烧鱼杂骨、白灼鱼杂、溜鱼片、生鱼片、鲟鱼汤。可见鲟鱼浑身是宝:鱼皮、鱼骨、鱼杂、鱼肉一入菜,均为美食;生吃、熟吃,两两相宜。
   
    欧洲鲟鱼有12种。法国人爱吃鲟鱼是出了名的。大仲马讲述过一件趣事。法国贵族康巴塞雷斯大宴宾客,设法买到了两条分别重72公斤和85公斤的鲟鱼。晚宴上菜,但见男仆们扛着一架梯子,上面放着鲜花和绿叶装饰的两条鲟鱼中较小的那条,在音乐的伴奏下步入餐厅。所有宾客的眼睛都盯着那鱼时,意外发生了,一个扛鱼的仆人摔倒了,雪白的鱼肉撒得满地都是。众宾客哗然。只有主人康巴塞雷斯不动声色,他冷静地命令道:“把另一条抬上来。”于是,音乐再度响起,另外一队人扛着比第一条更大,装饰更华丽的第二条鱼上场。众宾客恍然大悟,原来这仆人的摔倒是摆“噱头”。大家如释重负,欣欣然大快朵颐。令人稍有遗憾的是,尽管这种“假摔”有助于享受美食,但浪费了作为铺垫的第一条好端端的鲟鱼,可惜了。
   
    而俄罗斯人偏爱吃鲟鱼子做的鱼子酱,并将鱼子酱、鹅肝、松露列为世界三大美食珍品。鱼子酱是鱼卵经过精心筛选,轻微盐渍之后的产品,不过只有鲟鱼鱼卵的制品,才能算得上真正意义的鱼子酱。注意,吃鱼子酱的勺子要用边缘光滑的贝壳或木头勺子,不能是金属的,以防止鱼子酱与金属产生氧化,沾上金属味道,就串味了。把鱼子酱摊在白面包或者圆饼干上,配上优雅的香槟。好的鱼子酱汁液黑中略带灰色或褐色,吃到嘴里有淡淡的海洋气息,回味却香醇甘美。
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